Session Professionnelle Journée complète
Session professionnelle Infusions-Thés-Cafés – journée complète
OBJECTIF
Savoir parler et vendre des infusions, thés et cafés en vente au détail en commerce alimentaire et connaître le métier de torréfacteur
Durée : journée (6h)
Lieu : centre de formation – Marnay (70)
PUBLIC CONCERNÉ
Porteur de projet, salarié, manager, responsable de rayon, responsable de magasin du commerce alimentaire
CONTENU PÉDAGOGIQUE
- Connaitre les étapes majeures de l’histoire du café
- Connaitre les notes aromatiques principales selon les continents d’origine
- Connaitre les différents procédés de fermentation du café
- Connaitre les différences entre arabica et robusta
- Savoir définir un café de spécialité
- Connaître les principes de la torréfaction et le métier de torréfacteur
- Savoir torréfier
- Connaître les principaux verbatims de la torréfaction
- Savoir expliquer le principe d’infusion
- Connaître les différences entre infusion et thé
- Connaitre les différentes couleurs de thé et savoir les expliquer
- Connaitre les dosages et méthodes de préparation optimales des infusions et des thés selon leur couleur
- Connaitre et parler des thés et infusions traditionnels : Thé fermenté, Thé fumé, Earl Grey, Gen Maï Cha, Thé jasmin, Maté, Rooibos
- Reconnaitre les classifications de feuilles de thé
- Savoir mettre en place un rayon de produits infusions et thés de vente au détail et le maintenir en ordre
- Connaitre les outils et déclarations nécessaires pour la mise en place d’un rayon de vente au détail et produits bio (balance, pelles, certification, etc.)
- Connaitre les règles d’hygiène, de traçabilité et d’étiquetage ; savoir les appliquer
- Connaître les outils existants pour assurer les ventes des produits (PLV, réseaux sociaux, sacs, boitage, etc.)
- Connaitre les outils de fidélisation client
- Connaitre les marges et rentabilités possibles
- Connaitre les atouts différenciants des produits
MOYENS PÉDAGOGIQUE& SUIVIS
- Dégustations
- Outils de dégustation (sets et cuillères de cupping)
- Questionnements
- Supports visuels (photos)
- Torréfacteur
ÉVALUATION
En fin de formation, l’apprenant remplira un questionnaire de connaissance. Il se verra délivrer une attestation de formation.
Après la formation, l’apprenant recevra un questionnaire de satisfaction.
Intervenant : sommelier, assembleur et nez, torréfacteur
Conditions de maintien de la session : minimum 4 personnes et 2 établissements différents
Vous avez des questions ou vous souhaitez vous inscrire ? Contactez-nous distributeurs@maison-lagrange.com