Formation CHR

OBJECTIF

Savoir parler et conseiller des infusions, thés et cafés à la dégustation.

Durée : 2h

Lieu : centre de formation – Marnay (70)

Sommelier, chef de salle, restaurateur, responsable salon de thé.

- Connaitre les étapes majeures de l’histoire du café

- Connaitre les notes aromatiques principales selon les continents d’origine

- Connaitre les différents procédés de fermentation du café

- Connaitre les différences entre arabica et robusta

- Savoir définir un café de spécialité

- Connaître les différents modes d’extractions

- Connaître l’importance de la conservation du café en grain et de la mouture fraîche

- Savoir expliquer le principe d’infusion

- Connaître les différences entre infusion et thé

- Connaitre les différentes couleurs de thé et savoir les expliquer

- Connaitre les dosages et méthodes de préparation optimales des infusions et des thés selon leur couleur

- Connaitre et parler des thés et infusions traditionnels : Earl Grey, Thé jasmin, Rooibos

- Dégustations

- Outils de dégustation (sets et cuillères de cupping)

- Questionnements

- Supports visuels (photos)

En fin de formation, l’apprenant remplira un questionnaire de connaissance. Il se verra délivrer une attestation de formation.

Après la formation, l’apprenant recevra un questionnaire de satisfaction.

Intervenants : sommelier, assembleur et nez

Conditions de maintien de la session : minimum 4 personnes et 2 établissements différents

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